兩種喝茶自由
原來我早早地實現(xiàn)過“喝茶自由”。
那些年茶館遍地開花，茶企多如牛毛，茶葉市場四處分布，見到的大多是做茶的，寫字樓里飄著普洱茶香，辦公桌的抽屜里是茶，家里的書柜擺放著茶，送禮也多是茶。
因為工作的原因，要采訪茶人，參觀茶廠、茶博物館，要深入茶山，要參加各種規(guī)格的品茗活動。從早到晚，從南到北，從東到西，從城市到茶山，接觸的都是茶，喝茶成了工作的重要內(nèi)容。喝山頭茶，喝印級茶、號級茶，喝得神清氣爽，喝得飄飄欲仙，喝得饑腸轆轆。很多人心心念念的好茶，我可以輕松喝到。這大概是最美的工作，沒有之一。
不可一日無茶地喝著，也把自己的身體當(dāng)成一個實驗室。一杯杯茶入口，一次次地感受茶的香氣、顏色、喉韻、體感，把感受記錄下來，以此增加對茶的理解?，F(xiàn)在可以下斷語的是，如果你不了解茶，說明你喝的茶不夠多。喝到一定量的時候，對茶的認(rèn)知，就了然于胸。
于我，喝茶量是一條開口向下的拋物線。喝了那么多茶之后，我開始有選擇地喝，或盡量精選一些茶，淺淺地喝。大腦發(fā)出的信號是：凡是影響腸胃和睡眠的茶，都要謹(jǐn)慎。
喝茶很美，但喝茶失眠就很痛苦，是一種“高度清醒的疲累”，第二天腳下生云一般，身體歪歪斜斜，沒有精神。工作繁忙，不得不考慮飲茶量。我開始理解每年春茶開采時做茶人的艱辛了。此間，他們要沒日沒夜地喝各種山頭的新茶，用身體去“檢驗”今年新茶的品質(zhì)。因為高頻次大量飲茶，他們有些承受不住，腸胃功能紊亂，睡眠質(zhì)量不佳。
好茶太多，適者為珍。
以前喝的茶，無所不包?，F(xiàn)在基本上選擇熟普、紅茶、白茶、綠茶，其他珍茗，機(jī)緣到了也欣然品飲。春飲綠茶，喝一個鮮爽甘醇，龍井啊竹葉青啊安吉白茶啊，都有一點，一點就好，到了立秋就不碰綠茶了。熟普、紅茶、白茶，一年四季輪著喝，屬于比較滋養(yǎng)身體的茶。
品種少了，投茶量也減了。我不大喜歡濃茶，當(dāng)茶過濃時，茶味本身很難去體會，甚至覺得不好喝，這就有點暴殄天物。當(dāng)然“好喝”因人而異，有人就喜歡重口刺激一些的。投茶量減少，不是節(jié)省，而是在一個度量里，求解出一個茶味美妙的最優(yōu)值。所謂中庸之道，于泡茶也合適。再說，多多許不如少少許。
個人的味覺嗅覺非常微妙。有一段時間，我有意不去碰茶，而改喝溫和的白開水，飲食也極其清淡，不吃辛辣不吃油膩食品，蔬菜大多水煮，盡量去吃食材本身的鮮、嫩、甜?！皵嗌犭x”一番之后再喝茶，對茶的感受全然不同，身體有如白紙一張，對甜度、香氣、飽滿度的覺察，更加細(xì)微，對喝茶，也更加期待，有人生若只如初見的喜悅。
最近朋友送了極好的茶，是那種喝一點就少一點的需要時間和機(jī)緣完成的茶。我舍不得喝，我甚至覺得自己有點吝嗇。只有高朋好友來時，才拿出來泡，水選了比平時更好的。凝注心神，認(rèn)真泡茶，予客分享。茶味之美，分毫不減，客人紛紛贊嘆。
現(xiàn)在，我想我實現(xiàn)了另一種喝茶自由：用自己的認(rèn)知去選茶、泡茶、喝茶，用不同的方式方法去喝茶，擁有專屬的可能不是放之四海而皆準(zhǔn)的判斷，解除了“你那么喜歡茶怎么不喝茶”的捆綁。人有惜物之心，物有悅?cè)酥?，如此更加珍惜好茶，?xì)品每一泡的茶味。
第一種喝茶自由，你只是物質(zhì)層面上占有了茶。第二種喝茶自由，是你可以在精神層面上自由地享用茶。茶在那里，或遠(yuǎn)或近，或濃或淡，或多或少，或冷或熱，最后，你對茶的癡愛不變。
原文刊載《普洱》雜志
2023年7月刊
文|鄭子語
圖|段兆順
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